Kalcijum karbid (CAC₂) se koristi zaumjetno sazrev mangooslobađanjemAcetilensko plin (c₂h₂)Kada dođe u kontakt sa vlagom. Ovaj proces oponašaju prirodni zrenje hormona,etilen, koje voće proizvodi za pokretanje procesa sazrijevanja.
Kako funkcionira:
Kada je kalcijum Carbide izložen vlagi (iz zraka ili sa površine voća), hemijski reagira: CAC 2+2 H2O → C2H {3}} CA (oh) 2.
Kao rezultat,acetilensko plinformira se, koji djeluje sličnodo etilena, uzrokujući voće zrela.
Kao odgovor, enzimi voćne pauzedolje škrob u šećere, omekšajte voće i promijenite njegovu boju.
Zašto je štetno?
Nečistoće u industrijskom kalcijum karbidom:Može sadržavatiArsenić i fosfor, što može biti toksično i uzrokovati zdravstvene probleme poput mučnine, vrtoglavice i dugoročne neurološke štete.
Neravnomerno zrenje:Mango su sazrili pomoću kalcijum karbida može bitižuto sa vanjske strane, ali iznutra je nezreloKako je proces neprirodan i prebrzo.
Zdravstveni rizici:Izravna izloženost kalcijum karbidima ili jesti kontaminiranog voća može uzrokovatiSpaljivanje senzacija, čirevi i probavni problemi.
Alternativa sigurnije sazrijevanja:
Prirodni efekti etilena: zadržiMango u papirnom torbu zajedno sa zrelim bananama ili jabukama za ubrzanje zrenja.
Tretman etijevine: Odobreni etilenski etilen Exemptors(npr. ethefon) su sigurniji za kontrolirano zrenje.
Toplo skladištenje:Skladištenje manga nasobna temperaturaprirodno stimulira zrenje.
